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toggle navigation présentation notre domaine nos vins château ventenac les dissidents les païens famille maurel collections « l’esprit de ventenac » où nous trouver recherche au coeur du cabardès se trouve la maison ventenac + la maison ventenac, c’est une histoire de famille… fondée en 1973 par alain maurel et son père, c’est aujourd’hui la 3ème génération qui est à la tête de ce domaine viticole. stéphanie, l’ainée des 3 filles d’alain maurel, et son époux olivier ramé sont arrivés en 2010 pour reprendre l’exploitation et lui donner un nouveau visage : fort de son apprentissage viticole et œnologique effectué aux quatre coins de la planète, olivier a su faire le lien entre « l’ancien monde » hérité du savoir-faire de son beau-père et « le nouveau monde ». nos domaines notre domaine situé au cœur de l’aop cabardès, le vignoble de 160 hectares (dont 30 hectares en fermage) est adossé à la montagne noire et profite toute l’année du soleil du languedoc et de la fraicheur atlantique. sur ce terroir unique, à la croisée des vents océanique et méditerranéen, se joue une véritable partition entre diversité des terroirs, typicité climatique et maitrise des assemblages. en effet, l’aop cabardès est la seule aop languedocienne ayant l’obligation d’assembler au moins 40% de cépages atlantiques (cabernet, merlot) et 40% de cépages méditerranéens (syrah, grenache). la maison ventenac s’inscrit dans une démarche d’agriculture raisonnée, certifiée par l’organisme principal “terra vitis”. cependant notre volonté est d’aller beaucoup plus loin dans le respect des sols. nous avons donc fixé nos exigences afin de n’utiliser aucun herbicide dans nos sols. depuis 2015, la transition est en cours et la quasi-totalité du domaine est désherbée mécaniquement à ce jour. au vignoble la commune de ventenac-cabardès et sa région sont réputées pour la spécificité de la veine calcaire qui les traverse. les vignes en coteaux plantées autour de la maison ventenac bénéficient pleinement de cette structure de sol très particulière, formée il y a 50 millions d’années lorsque cette zone était encore submergée par la mer méditerranée. ce calcaire blanc lacustre, à l’aspect très crayeux et friable, donne à nos vins un caractère minéral, salin et frais. tout notre travail va donc consister humblement à conserver dans nos vins ce potentiel extraordinaire. c’est principalement pour répondre à cet objectif d’authenticité que les jus sont très peu boisés. si l’appellation nous offre la chance de pouvoir multiplier la culture de nombreux cépages comme le grenache, la syrah, le merlot, le malbec ou encore le cabernet sauvignon, c’est bien le cabernet franc qui remporte notre préférence. elégant, riche, fin et très régulier, il prend sa pleine mesure sur nos coteaux argilo-calcaires irrigués de soleil. la maison ventenac s’efforce, millésime après millésime, de lui faire la part belle. en outre, nous apportons la même attention à l’ensemble de notre vignoble, que les vignes soient classées ou non : fort d’une pluviométrie suffisante, elles sont plantées à une densité élevée (6500 pieds / hectare) permettant aux ceps de s’autoréguler sur des rendements limités afin d’aboutir à une meilleure concentration des baies. au chai les vinifications des blancs et rosés se font en cuves inox de 300 hl. les processus sont les mêmes : vendanges nocturnes afin de profiter de la fraîcheur des nuits et d’éviter une oxydation accélérée par la chaleur, séparation des « jus de gouttes » et des « jus de presses », fermentations douces thermo régulées à 17-18 degrés. nos jus sont aromatiques, vifs, précis et sur le fruit, afin d’apporter un maximum de gourmandise et de fraîcheur. la vinification des vins rouges se déroule principalement dans des cuves en béton thermo régulées de 80 à 250 hl pour une meilleure inertie thermique. cela permet également d’élever les vins dans un environnement isolé et non boisé, afin de ne pas impacter l’expression aromatique de nos jus. en effet, nos élevages sont très rarement boisés, et quand ils le sont, c’est avec parcimonie et délicatesse. les foudres, les demis muids, les jarres en terre cuite ou le béton ont donc remplacé les barriques. nous n’utilisons le bois que pour éduquer nos cabernets, et en aucun cas pour leur donner un goût. ici, pas de maquillage ! nos vins découvrez nos vins la maison ventenac élabore des vins uniques et originaux avec une ligne directrice : le respect du raisin et de ses qualités organoleptiques. toute la production bénéficie de la même démarche qualitative, des cuvées igp pays d’oc aux aop cabardès. « j’ai toujours souhaité proposer aux consommateurs une vision démocratique et revisitée du savoir-faire languedocien : des vins contemporains et précis, où le fruit et la fraîcheur prennent leur pleine mesure. des vins ciselés et complexes, véritable expression du terroir du cabardès ». (oliver ramé) château ventenac… véritable vitrine de notre savoir-faire, ces vins dégagent précision, élégance, et fraîcheur du fruit. + les dissidents résolument militante, un peu anarchiste, « les dissidents » expriment sans contrainte ce que nous estimons être l’âme de la maison ventenac. choisir nos meilleures parcelles conduites de la manière la plus naturelle qui soit, hiérarchiser nos sols pour mieux les définir, sélectionner et élaborer les vins comme bon nous semble, sans tenir compte des obligations légales et des techniques courantes. ici, pas de maquillage : des élevages délicats effectués en jarres ou en foudres. ces jus sont sans concession, pointus, précis, directs. un uppercut …mais celui qui fait du bien ! celui qui réveille. celui qui vous dit que tout n’est pas standardisé, que tout n’est pas uniforme mais bien unique. + les païens les « dissidents » ont donné naissance par la suite aux « païens ». pourquoi ce nom ? parce que ces deux-là n’embrassent aucun dogme œnologique ou viticole. loin des « standards languedociens », « de ce qui se fait » ou « des bons usages »… même le style propre à notre maison en a pris pour son grade ! en osant « les préjugés », nous renions notre conception première des blancs en élevant un chardonnay quelques mois en foudres. le grenache, utilisé historiquement dans nos rosés car jugé inintéressant en rouge, compose à 100% la cuvée « le paria » ! moins exclusifs que les dissidents, ces vins sont élaborés avec la même rigueur et le même sens de la transgression. ils sont intransigeants, et affirment une identité franche ainsi que notre amour de notre terroir. ils brillent par leur fraîcheur, leur jus, leur minéralité. des vins signatures, porte-drapeaux du savoir-faire de la maison ventenac, dans un style plus extrême que celui du château. + la famille maurel … plus confidentielle, cette gamme est produite sur la commune de moussoulens, village voisin de ventenac-cabardès. véritable petite pépite, ce vignoble offre une vue époustouflante sur toute la chaine des pyrénées. + les collections de l’esprit ventenac pour accompagner notre développement, nous avons patiemment tissé des relations privilégiés avec des vignerons voisins qui partagent la même idée du savoir-faire et de la qualité et qui nous permettent d’accéder à des terroirs aux qualités géologiques complémentaires. les raisins sont ensuite vendangés et triés par notre équipe et suivent le même processus technique et qualitatif que notre propre vendange. les collections l’esprit de ventenac découvrir actualité où nous trouver nos points de ventes aller! art de vie 1047 route d'aix, pertuis, france 84120 téléphone : 04 90 08 23 75 info@artdevie.fr bacchus 346 rue georges clemenceau, port la nouvelle, france 11210 téléphone : 04 68 48 00 23 bacchus11210@gmail.com bacchuseum 13 rue victor masse, lorient, france 56100 téléphone : 02 97 21 66 88 bouchons et délices 199 avenue de la forêt, la capelle les boulogne, france 62360 téléphone : 03 21 87 25 41 bouchonsetdelices@orange.fr brûlerie de lilas 64 rue de paris, les lilas, france 93260 téléphone : 01 43 62 88 91 cave
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